Donmuşken vitaminler yiyeceklerde kalır mı?

Sağlıklı kalmanın en iyi yollarından birinin mümkün olduğunca taze meyve ve sebze yemek olduğunu sürekli duyuyoruz. Ancak, ne yazık ki, bu her zaman mümkün değildir. Yaz çok hızlı uçuyor ve ısıl işlem görmeden ürünleri kurtarmak neredeyse imkansız. Ancak ısıtıldığında, hemen hemen tüm besinler, özellikle vitaminler kaybolur. Ve son zamanlarda bu kadar popüler bir koruma yöntemi haline gelen donmaya ne dersiniz? Çözmeye çalışalım.

Yiyeceklerin dondurulması üzerine ilk bilimsel çalışmalar Amerikalı bilim adamı Clarence Berdsay tarafından yapıldı ve ona dondurulmuş sebze ve meyve satışının görünümünü borçluyuz. Deneyler yürüttüğünde, yavaş dondurma sırasında büyük boyutlu buz kristallerinin oluştuğunu ve hızlı donma ile hücresel yapı ve ürünün yüksek lezzet özelliklerinin korunduğunu keşfetti. Keşfi, 1924'te açtığı dondurulmuş ürünleri satan kendi şirketini kurmasını istedi. Görünümleri, meyvelerin, meyvelerin ve sebzelerin depolanması teknolojisinde önemli bir atılım oldu.

Bilimsel bakış açısı

Yakın zamana kadar eksi 30 ° C'de dondurulmuş ürünlerin kompozisyonunun depolama sırasında değişmeden kaldığı varsayılmıştır. Son bilimsel araştırma ve pratik deneyimler bunun tam tersini göstermektedir: Dondurulmuş sebzeler ve meyvelerde hem donma, hem depolama hem de çözülme sırasında önemli değişiklikler meydana gelir. Tabii ki, donma sadece besin değerini, ürünlerin tadını, görünüşünü değil aynı zamanda vitaminleri de korumanın en iyi yoludur. Ancak yeterince hızlı olmalı ve en az -25 ° C sıcaklıkta çalışmalıdır. Bu durumda meyvede bulunan su, hücreye zarar verebilecek büyük buz kristalleri oluşturmak için zamana sahip olmayacak ve daha sonra en fazla miktarda vitamin ve diğer faydalı maddeler ürünlerinde depolanacaktır.

Örneğin, meyvelerin hızlı dondurulması sırasında, C vitamininin sadece% 15-20'si kaybolurken, koruma sırasında bu rakam% 50'ye ulaşır; ve kuruturken -% 70'den fazla. Meyveler, kural olarak, hasattan sonra 3-6 saatten fazla donmaz, bu da kalitelerini de olumlu yönde etkiler.

Fabrika donma

Bugün, yılın herhangi bir saatinde her mağazada satın alınabilecek donmuş sebze ve meyveler olmadan yaşam hayal etmek zor. Fabrikada, aşağıdaki gibi derin dondurma teknolojisi kullanılarak üretilirler. Hasattan sonraki birkaç saat içinde olgun meyveler, bitkinin içinde yıkanır, temizlenir, kurutulur, sıralanır ve beyazlatılır. Sonra soğutulurlar ve eksi 30-40 ° C'de dondurmak için bir dondurucuya yerleştirilirler. Bu sıcaklıkta, ürünlerde bulunan su, ürünlerin yapısını değiştirmeden mikroskobik buz kristallerine dönüşür ve dolayısıyla kalitesi.

Evde dondurma

Bu teknoloji maalesef evde kullanılamaz, çünkü ona uymak için özel pahalı ekipman gerekir. Evde donduğunda, biraz daha fazla vitamin ve diğer besin maddeleri, endüstriyel olanlara kıyasla kaybolur, ancak hepsi aynı, bunların çoğu kalır. Kayıplarını en aza indirmek için, temel donma kurallarına uymalısınız:

• Ana şart - ürünler taze olmalı.
• Sebzeler ve meyveler ön işlemden geçirilmelidir: yıkanması, kurutulması, gerekirse küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
• Donmuş veya özel kapalı poşetler için uygun bir kapta küçük porsiyonlarda yayın.
• Ürünleri vitamin ve obvetrivaniya kaybından korumak için, donma sırasında, pakette minimum hava bırakmalısınız. Aynı zamanda, bitişik kapların doldurulması gerekli değildir, çünkü donma sırasında ürünler hacim olarak biraz artar ve kapağı kaldırabilir.
• Ev yapımı dondurulmuş ürünler için olduğu kadar, satın alınanlar için de, ürünün donma tarihi ile işaretlenmesi, yaklaşık depolama süresi, ambalajın içeriği önemlidir.
• Yiyecekleri mümkün olduğunca çabuk dondurmak çok önemlidir. Bunun için, bazı modern dondurucularda, “şok” dondurma işlevi mevcuttur. Ancak, bir yığın dondurulmuş ürün grubunun maksimum kütlesinin 1 kg'dan yüksek olmamasına dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, süreç kalitelerini etkileyecek uzun süre ertelenir.
• Dondururken, gıdayı kaplar veya paketler yerine düz bir yüzeye yaymak daha iyidir: bu şekilde eşit şekilde donarlar.

Dondurulmuş yiyecekleri saklarken vitaminler kayboluyor mu?

Herhangi bir ürünün belirli bir raf ömrü vardır. Donmuş halde saklansa bile zamanla vitaminini, besin değerini de kaybeder. Donmuş ürünlerin yaklaşık raf ömrünü eksi 18 ° C'de veriyoruz:

• sebzeler: 3 aydan bir yıla kadar;
• yeşillikler: 3 ila 4 ay;
• meyve: 9 aydan bir yıla kadar;
• balık / et: 3 aydan bir yıla kadar.

Defrost ne olmalı?

Dondurulmuş gıdalardaki maksimum vitamin miktarını korumak için, onları yavaşça ve dikkatlice çözebilmeniz gerekir. Bir tavada veya kaynayan suda donmuş çoğu ürün, tadını, rengini, dokusunu değiştirir. Ancak, belirli sebze türleri için - bu onları pişirmenin en iyi yoludur, o zaman çilek, ahududu gibi meyvelerin çoğu için hızlı pişirme kontrendikedir. Balık ve et, buz çözülürken dondurucudan buzdolabına geçiş yapmak daha iyidir, çünkü pozitif sıcaklıklar bakterilerin hızlı büyümesine neden olur. Süreci hızlandırmanız gerekirse - bunları kapalı bir torbaya önceden paketlenmiş soğuk suya koyun. Sıcak suda veya akar suda çözülürken, hemen hemen tüm vitaminler “yıkanır”.

Taze ve dondurulmuş meyveler ve sebzeler arasında seçim yaparak, mevsiminde taze seçmeli ve sezon dışı döneminde dondurmalısınız. Kaliteli bir ürün satın almak için donma ve raf ömrü yöntemine dikkat edin. Paketin üzerinde "anında donma" yazısını görürseniz - satın almaktan çekinmeyin! Vitamin eksikliği döneminde donmuş sebze ve meyve yemenin size fayda ve zevk getireceğinden emin olun!

• İyi ve Kötü: Yağlarla ilgili gerçekler
• Tüm balıklar eşit derecede faydalı mıdır? En faydalıı arıyoruz!
• Kahve - zarar veya yarar? Anlıyoruz!
• En çok kullanılan 5 baharat
• Süt nasıl içilir?
• Hangi yiyecekler buzdolabında saklanmamalıdır?