Küflü Peynir - incelikten herhangi bir yararı var mı?

Sokaktaki sıcaklık arttıkça, süt ürünleri daha hızlı bozulur. Bazen buzdolabı bile yardımcı olmuyor. Ve evde küflü peyniriniz varsa, salataları incelik olarak eklememelisiniz, bu nedenle konukları şımarık bir yemekle hayal kırıklığına uğratır ve ek olarak sağlıkla ödeme riskini de alırsınız. Ancak sevdiklerinize şık bir salata eşliğinde sürpriz yapmak için, mutfak şaheserinize küflenmiş doğal peynir ekleyin. Ancak aşırıya kaçmayın, çoğunlukla kalıbı sakin bir şekilde sindirecek kadar gurmeler değiliz.

Küflü Peynir Çeşitleri

En iyi mavi peynirin Fransızlar tarafından üretildiği, ülkelerinin henüz dünyadaki hiçbir ülke tarafından korunmadığı bir sır değil. Bu peynir, ülkenin ulusal hazinesinde bulunur ve bu ürüne adanmış bir site bile vardır. Rokfor, mavi küflü peynirleri ifade eder. Toplamda 3 çeşit küf vardır:

• Beyaz, Camembert veya Brie'de yumuşak bir kabuk şeklinde. Bu kabuk, duvarların Penicillum cinsinin mantarları ile kaplandığı peynir üretimi için özel olarak hazırlanmış özel bodrumlarda oluşur.
• Peynirlerde kırmızı Livaro ve Münster. Olgunlaşma sırasında ürün özel bakteri ile işlendiğinde kalıp oluşur.
• Roquefort ve Dorblu'da mavi. Bu durumda, kalıp ürünün içindedir ve dışını sarmaz. Bu tür peynir yapım teknolojisi, kalıp “çalışmaya” başladığı ve ürünümüzü istenen duruma getirmek için lor kütlesine özel tüpler içeren kalıp eklemektir.

Kullanım şartları

Beslenme uzmanları, kalıp peynirlerle tanışmaya aşamalı olarak başlamanızı tavsiye eder. Onlara göre, beyaz küflü peynirle başlamak daha sonra kırmızıya ve nihayet mavi küflü peynirlerde ilerlemek daha iyidir. Yanlış sıralama bu incelik ile ilk tanıma hayal kırıklığına yol açabileceğine inanılmaktadır.

Doktorlar, haftada en fazla 2 kez küfle doğal peynir yemelerine ve günde 50 g'dan fazla kullanmamalarına izin verilir.

Bu peynirler meyvelerle, örneğin bir elma veya kayısıyla ve bir kadeh şarapla iyi bir şekilde birleştirilir.

Ancak bu peyniri doğru şekilde yemeye başlamadan önce, nasıl doğru seçileceğini öğrenmeniz gerekir.

• Öncelikle, ürünün ne zaman serbest bırakıldığına ve raf ömrünün ne olduğuna dikkat edin.
• Beyaz küflü peyniri seçerken, koku alma duyunuza güvenin - “doğru”, gerçek peynir penisilin gibi kokmalıdır ve bir dereceye kadar hastane ile ilişki kurmanız gerekebilir.
• Mavi küfün gerçek olup olmadığını ve soylu olup olmadığını belirlemeye ilişkin birkaç kelime. Gerçek peynirde peynirin kabuğunda olacak, yani ürünün içine eşit dağılmayacak. Ayrıca, böyle bir peynir gevşek ve yumuşak olmalıdır.

Mavi peynirin faydaları

Bilim adamları uzun zamandır mavi peynirin sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı bir ürün olduğunu kanıtladılar. Avantajı, kalıptaki bakterilerin peynirin kimyasal bileşimini önemli ölçüde değiştirebilmesi gerçeğinde yatmaktadır.

• Böylece küf laktik asidi yok eder, bu da ürünün pH'ında bir artışa yol açar.
• Ürünün olgunlaşması sırasında süt proteini kazeini amino asitlere bölünür. Buna ürünümüzün daha yumuşak olması ve özel bir tadı olması eşlik eder.
• Yağı kısmen parçalayabilen küf tipleri vardır. Bu durumda, ürün aromasında özel notaların ortaya çıkması ile bu tür bir bölünmeye tepki verir.
• Mantarlar, peynir kompozisyonundayken, ikincisini çeşitli faydalı vitaminlerle zenginleştirir. B12 vitamini, daha iyi protein emilimine, kan oluşumuna ve kas büyümesine katkıda bulunan özel bir değere sahiptir.
• Ayrıca bu peynirde çok fazla kalsiyum var. Küf ile birlikte alındığında, kalsiyum çok daha iyi ve daha hızlı emilir.
• Küf doğal bir antibiyotiktir ve vücutta (küçük miktarda, tabii ki, miktar) hastalıkların tedavisi için etkilidir.
• Küflü peynirlerin iltihap önleyici özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.
• Kalsiyum, fosfor ve penisilin sayesinde bu peynirler kalp damar hastalıklarının gelişimini önler, artrit karşı korur ve yaşlanmayı yavaşlatır. İkinci hipotez, Fransa'daki yağlı ve yüksek kalorili gıdalara olan tüm sevgileri ile düşük düzeyde kalp-damar hastalıkları olarak anlaşılan “Fransız paradoksunu” açıklar.
• Daha önce de belirtildiği gibi, bu peynirler mükemmel bir fosfor ve kalsiyum kaynağıdır. Kemiklerimizin ve dişlerimizin gücü ikincisine bağlıdır.
• Camaber peyniri, örneğin, triptofan, metiyonin ve lisin gibi esansiyel amino asitleri içeren konsantre protein içerir. Bunlar vücudumuzun kendi üretemediği asitlerdir, dışardan almalıyız.
• Ek olarak, bu peynirlerde kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engelleyen omega 3 asidi bulunur. Küflü peynirin% 45 yağ ve kalorik değeri yaklaşık 390 kcal olan bir yağ ürünü olduğu da belirtilmelidir. Ayrıca, küçük miktarlarda da olsa, ancak yine de kötü yağ asitleri içerirler.

Ürün depolama

Küflü peynirler dahil olmak üzere herhangi bir üründen en yüksek faydayı elde etmek için, her şeyden önce uygun bir şekilde saklayabilmeleri gerekir.

• Peynirin depolandığı yerdeki hava sıcaklığı 0 ° C'den düşük ve 5 ° C'den yüksek olmamalıdır, optimum saklama nem oranı yaklaşık% 90'dır.
• Bu tür peynirlerin uygun şekilde saklanması, buzdolabında değil, özel bir dolapta saklanması anlamına gelir. Aynı zamanda, sabit bir hava akımı gereklidir, peynirin nefes alması gerekir. Ürünün ışık almaması da gereklidir.
• Peyniri “yerli” kasasında, yani içini aldığınızdan saklamanız önerilir. Aynı zamanda, kesim her zaman örtülmelidir.

Kimler tavsiye edilmez?

Herkes küflü peynirlerin şüphesiz faydalarını kabul etmiyor. Rus bilim adamları, az miktarda peynir kullanılsa bile vücudumuzda birikebilecek 100'den fazla toksik bileşik buldular. Bu maddeler doğada kanserojendir ve kansere, özellikle karaciğer kanserine neden olabilir.

Disbakteriyozis eğilimi olan veya antibiyotik alan veya bağırsak mikroflorasının ihlali olan kişiler bu peyniri kullanmamalıdır.

Ayrıca bebek bekleyen kadınlar için mavi peynir yiyemezsiniz. Küf peynirleri çok tuzlu olduğu için vücuttaki nemi hapseder. Ek olarak, bu peynirlerin bileşimindeki sayısız bakteri gelecekteki bebek için her zaman yararlı değildir.

• Tüm rostolar zararlı mı, yoksa zararları nasıl "azaltabilir"?
• İlkbaharda bağışıklığı arttırıyoruz
• Neden tuzlu alıyoruz?
• Soya: yararlı bir ürün mü yoksa ucuz bir et mu?
• Hangi yiyecekler buzdolabında saklanmamalıdır?